導語：這一年，“互聯網思維”大行之道。掃二維碼買可樂、刷APP叫出租車、連煎餅果子也披上了互聯網的外衣。

2013年最后一天，網易科技為大家盤點今年在“互聯網思維”影響下的行業：傳媒、手機、消費、打車、教育、金融、醫療、餐飲。

向左，2013，裂變已經發生；向右，2014，未來將超出我們的想像。

以下是網易科技年終盤點《互聯網撬動的那些傳統行業》之餐飲。

互聯網思維弄不出的煎餅果子

文\ 嚴珺

滲透指數：15%

案例：黃太吉、雕爺牛腩

“用互聯網思維做產品”，是黃太吉和雕爺牛腩宣傳時重點強調的理念。這兩家餐廳的創始人并非傳統餐營業出身，但互聯網基因讓他們更懂得如何吸引大眾和媒體的眼球。微博微信的病毒式傳播、創造各種話題、把傳統餐營業僅關注進店后和出店前的服務衍生至整個生態鏈，互聯網思維為他們帶來了極大的關注度，黃太吉的郝暢有“開奔馳送煎餅外賣、外星人講座、石頭剪刀布、美女老板娘”，雕爺牛腩的雕爺有“牛腩封測、明星效應”。

現在已經不再是那個“在互聯網上發個團購券，就叫O2O”的時代了，互聯網思維的營銷更容易激起用戶的好奇心，甚至有用戶以能吃到黃太吉或者雕爺牛腩“為榮”，雕爺曾說過一個笑話，某個娛樂圈小明星就不敢說名字了，在我們餐廳吃飯，發了朋友圈，立刻她一個朋友，酸溜溜說，啊，也邀請我了，但我沒時間去……嚓，其實我們真沒邀請她！

而據資料顯示，黃太吉目前有5家店面，都位于北京，宣稱每天能賣出1萬個煎餅果子，加上其它消費，每月的營業額超過160萬元。雕爺牛腩也在正式開業2個多月后，就拿下6000萬元風投資金。

和其他行業不同，消費者對于餐廳的選擇影響因素非常多。包括個人口味、餐廳環境、餐廳菜品價格、服務質量、餐廳距離消費者活動范圍的距離等等，都是消費者在選擇一家餐廳時需要考慮的問題。

而黃太吉所謂的“用互聯網思維做煎餅”更多的是借助互聯網的營銷渠道來宣傳自家的餐廳，并未涉及到用互聯網思維來做好煎餅，這點從消費者嘗試過黃太吉煎餅產生的眾多負面反饋中就可以很明顯看出來。

借助互聯網渠道做營銷對一家餐廳來講，最大的作用在于積累早期用戶，發展初期的餐廳會因為其話題性引起非常多的關注，但餐廳的維系與發展刨去地理因素、價格因素外，更多考慮的是口碑效應。如果餐廳并未借助用戶的反饋來改善自己的產品，直接降低的就是用戶粘性，吃過黃太吉煎餅的消費者會因為難吃而不再愿意去吃第二次，而這對于慢慢已經積累一定用戶反饋的餐廳來講，也會產生蝴蝶效應，沒有吃過的用戶在第三方平臺上查看餐廳評價時，如果更多的是負面評價，也會對消費者的選擇產生較大的影響。

而雕爺牛腩與黃太吉相比，在“用互聯網思維做產品”上走出得更遠一些，前期的明星封測在制造神秘感和話題性外，也讓雕爺能根據早期用戶的反饋對產品做出有針對性的改善，因此更有利于產生用戶粘性。

但總的來講，雕爺牛腩以及黃太吉煎餅并未對傳統餐飲行業造成較大的影響與威脅，因為它并未觸動傳統餐飲行業的根基，如食物口味以及距離問題；目前兩者的發展思路更多的仍然是對傳統餐飲行業宣傳渠道的改良。

因此，也許黃太吉和雕爺牛腩會因為其出色的運營能力形成特色品牌，并獲得成功，但它們的成功也帶有非常重的偶然性及不可復制性。離撬動整個傳統餐飲行業還有很長的距離。

進攻勢力：用互聯網方式經營的餐飲企業

防守勢力：傳統餐飲行業

互聯網支點：話題營銷、話題炒作

行業現狀：餐飲比互聯網的競爭更加激烈，在經歷了團購、連鎖等一系列的洗禮后，互聯網思維可能只是新的小思路。